Tagliata di totano con bastoncini di verdure croccanti su salsa al nero di seppia

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

4 TUBI DI TOTANO GRANDI 

1 MELANZANA1PEPERONE 

1ZUCCHINA 

100G DI FARINA  

PREZZEMOLO 

½ LITRO DI PASSATA DI POMODORO 

1 SACCA DI NERO DI SEPPIA (IN ALTERNATIVA UNA BUSTINA )

OLIO SALE Q.B.

PREPARAZIONE 

CUCINARE IN MODO CLASSICO LA PASSATA DI POMODORO, A FINE COTTURA FRULLARE, SE AVETE MESSO ANCHE CIPOLLA BASILICO O AGLIO, E AGGIUNGERE IL NERO DI SEPPIA. FARE CUOCERE ANCORA PER QUALCHE MINUTO .

APRIRE IN DUE I TUBI DI TOTANO PULIRLI E PRIVARLI DELLA PELLE E DIVIDERE OGNI PARTE IN DUE. 

TAGLIARE A LISTARELLE LE VERDURE PASSARLE NELLA FARINA E FRIGGERLE IN OLIO BOLLENTE , ADAGIARLE IN CARTA ASSORBENTE GRIGLIATE SU UNA PIASTRA BOLLENTE O PADELLA ANTI ADERENTE I TUBI DI TOTANO.

 IMPORTANTE: NON AGGIUNGERE OLIO COSI’ LE TAGLIATE DI TOTANO SI ATTACCANO ALLA PIASTRA E RESTERANNO PIANE SENZA CURVARSI UNA VOLTA COTTE DA UNA PARTE, GIRARLE E RIPETERE L’OPERAZIONE. 

A QUESTO PUNTO METTETE SUL FONDO DEL PIATTO LA SALSA AL NERO DI SEPPIA , ADAGIATECI SOPRA LA PRIMA FETTA DI TOTANO LE LISTARELLE DI VERDURE , SALE OLIO E PREZZEMOLO, E RIPETETE L’OPERAZIONE 4 VOLTE DECORATE IL PIATTO A VOSTRO PIACIMENTO

RICETTA DI : Bartolomeo Procopio Chef